Món Ngon Miền Tây - Cá Bông Lau nấu Dưa Môn

Canh Chua Cá Bông Lau Dưa Môn

Cá Bông Lau thuộc họ cá da trơn, là loài cá quý, từ lâu được người dân đồng bằng sông Cữu Long ưa chuộng do thịt thơm ngon hơn cá Tra, cá Ba Sa nhiều lần và có độ béo vừa phải.

Cá sống chủ yếu ở nước ngọt, tuy nhiên có một thời gian lúc cá còn nhỏ sống ở nước mặn, khi trưởng thành và vào đầu mùa mưa cá di chuyển về thượng nguồn để sinh sản.

Cá Bông Lau ở Việt Nam người dân đã đánh bắt được có con trọng lượng hơn 20 kg.

Thịt cá Bông Lau được bà con chế biến với nhiều món ăn, nhưng phổ biến nhất có lẽ là món canh chua và món kho tộ.

Ẩm thực Ven Sông xin giới thiệu món ăn :” Canh chua cá Bông Lau nấu với dưa Môn ”, một món ăn rất dân dã mà thật ngon !

Dưa Môn là loại dưa muối chua tứ cây Môn nước, hay còn gọi là Môn ngứa, là một loài môn hoang dại. Bất cứ nơi nào có nước ngọt ở vùng châu thổ Cửu Long đều có loài Môn nước sinh sống. Chúng mọc hoang ở mương vườn, đầm lầy, ven sông rạch. Đúng như tên gọi của nó, toàn thân cây môn đều có một thứ nhựa rất ngứa khi đụng phải. Tuy nhiên, người xưa đã tìm ra những bí quyết riêng để khắc chế chất gây ngứa của loài cây này để chế biến ra một số món ăn như dưa Môn rất độc đáo ! 

Những người có kinh nghiệm làm dưa Môn chọn lựa rất kỹ ngay từ khi đi cắt bẹ lá. Những bụi Môn dầm mình trong nước là tiêu chuẩn đầu tiên để chọn lựa. Một bụi môn chỉ lấy được 1 đến 2 bẹ non mà thôi. Sau khi rửa sạch từng bẹ Môn người ta mới cắt khúc rồi cho vào Cần Xé và dùng bập Dừa nước để dọt. Trong lúc dọt người ta cho muối hột vào vừa như là nêm gia vị vừa để tẩy chất ngứa từ cọng Môn. Khi thấy Môn nềm và chất nước trong môn chảy ra gần hết người ta cho qua khạp da Bò để ủ. Phần gia vị gồm tỏi, ớt, đường mía được ướp vào và đậy nắp lại đem phơi nắng, phơi sương chừng 4 ngày là dưa chua. Mỗi ngày người ta đảo đều để các lớp dưa thấm gia vị đồng đều.

Món dưa Môn vừa dẻo vừa dai lại giòn giòn, chỉ cần vắt ráo, thêm chút tỏi ớt là có ngay một món chấm với cá kho rất tuyệt vời. Cũng giống như dưa Cải, dưa Môn ăn sống rất ngon, kho với cá Đối càng hợp mà nấu canh chua với cá Bông Lau, Cá Lóc, với Lươn thì ăn không chê vào đâu được.

 Sự kết hợp giữa Cá Bông Lau và dưa Môn thành món canh chua là một món ăn dân dã rất độc đáo, một hương vị đậm đà khó quên, một món ngon của vùng sông nước Miền Tây ít có người dân miền quê nào chưa một lần thưỡng thức !

Ẩm Thực Ven Sông - Cần Thơ

Rất hân hạnh được phục vụ Quý khách !