MON NGON CAN THO_AM THUC VEN SONG

Một số món ngon đặc trưng

của  Ẩm Thực  Ven Sông

1. món ăn KHAI VỊ

-. Khô Gà

-. Khô Cá Lau Kiếng  

-. Khô Cá Tra                                 

-. Khô Cá Sặc rằn                                      

-. Khô Cá Lóc                                 

-. Khô Cá Kèo

-. Khô Trâu VS      
                               

      -. Môi Mực Chiên Muối Ớt 

            

      -. Gân Trâu rang Tỏi              

2. món ăn CHÍNH

      -. Gỏi Cá Trích Ven Sông (Cá Trích Phú Quốc)

      -. Cá Chuối

(thuộc loại Cá Biển, người dân vùng Biển các tỉnh Miền Tây Nam Bộ gọi là Cá Chuối, người dân vùng Biển các tỉnh Miền Trung gọi là Cá Cu, là loại cá thịt rất NGON và HIẾM, ăn được trọn vẹn cả phần XƯƠNG cá với món nướng)

+ nướng Muối Ớt

+ hấp Nấm

+ hấp Hoa

      -. Cá Sa Ba

+ Gói giấy bạc nướng

+ hấp Nấm

      -. Bò

(các món ăn có vị thuốc – hổ trợ phòng, chửa bệnh) :

+ Cuốn lá Mãng Cầu nướng

+ Cuốn lá Cách nướng

+ Cuốn lá Mơ Lông nướng

+ Cuốn lá Dâu Tầm nướng

+ Cuốn lá Lốt nướng

+ Cuốn lá Trà xanh nướng

+ Cuốn lá Tía Tô nướng

+ Cuốn lá Nghệ nướng

+ cuốn Lá Sen non nướng

      -. Thịt ức Vịt

(các món ăn có vị thuốc – hổ trợ phòng, chửa bệnh) :

       + Cuốn lá Mãng Cầu nướng

+ Cuốn lá Cách nướng

+ Cuốn lá Mơ Lông nướng

+ Cuốn lá Dâu Tầm nướng

+ Cuốn lá Lốt nướng

+ Cuốn lá Trà xanh nướng

+ Cuốn lá Tía Tô nướng

+ Cuốn lá Nghệ nướng

+ cuốn Lá Sen non nướng

      -. Vịt Xiêm nướng đất Sét          

(món ăn trong thực đơn đạt giải Nhất vòng sơ kết cuộc thi CHIÊC THÌA VÀNG nẵm tại Kiên Giang)

      -. Gà Vườn nướng đất Sét   
        

      -. Bắp Bò nướng đất Sét               

      -. Đầu Cá Hồi nướng Muối Ớt

      -. Óc Heo chưng Gừng

               

      -. Mắm bằm chưng Thịt Trứng

3. các món LẨU

      -. Lẩu Cua Đồng Ven Sông

           + Ăn kèm các loại Rau Hoa Nấm Củ Quả

    + Ăn kèm các loại HOA

    + Ăn kèm các loai NẤM

    + Ăn kèm các loai RAU CỦ QUẢ

(món ăn đạt giải Nhất ngày hội ẩm thực HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ cuộc thi CHIÊC THÌA VÀNG năm 2014 tại Cần Thơ)

      -. Lẩu Gà Ác tiềm thuốc Bắc

(Thố hoặc LẨU)                      

      -. Lẩu Ngầu Pín Bò tiềm thuốc Bắc

      -. Lẩu Gà nước Dừa (rau Răm)

+Ăn kèm : Rau Răm, rau Quế, Ngò Gai, Ngó Om, …

     -. Lẩu Gà nấu chua lá Chúc (Chanh rừng)

     -. Lẩu Mắm Ven Sông

4. các món CHÁO GIẢI CẢM

      -. Cháo Bò

      -. Cháo Sò Huyết                          

      -. Cháo Hàu sữa

      -. Cháo Ong Vò Vẽ                        

      -. Cháo Cua Đồng Ven Sông

                       

Đặc biệt món ăn mùa nước nổi

      -. Gỏi Bông Sen

      -. Gỏi Bông Bần

      -. Cá Hủng Hĩnh (Bã Trầu)

    - Gỏi cuốn cá Hủng Hĩnh

    - Chiên Muối Ớt

    - Chiên Dòn

    - Kho Sả + Cơm cháy

    - Kho Tiêu + Cơm cháy

      -. Cá Linh non

    - Kho Me

    - Kho Khóm

    - Kho Mắm

+Ăn kèm : Bông Điên Điển, bông Sen, bông Súng, bông Bần, bắp Chuối, …                     

      -. Cá Bông Lau

    - Kho Bần

    - Kho Khóm

    - Kho Mắm

+Ăn kèm : Bông Điên Điển, bông Sen, bông Súng, bông Bần, bắp Chuối, …                      

Hân hạnh phục vụ Quý khách !

DAC SAN CAN THO - KHO CA LAU KIENG

KHÔ CÁ LAU KIẾNG VEN SÔNG

 . . . . . . . . . . . . . 

Vốn mê các loại khô từ nhỏ, nên ông Bửu Việt thử nghĩ ra cách chế biến thành “khô nai nước” từ con cá ô sin, thay vì mang hầm sả !.

Chọn phần thịt cá phi lê đem xả tanh, ướp các loại gia vị thông thường gồm: sả (nặng), ớt (nhẹ), rắc ít hạt nêm và đường. Phơi 3 - 4 nắng cho thật khô.

Nướng lên vừa vàng rồi ép giập, tỏa hương vị tựa khô nai. Cứ 5 - 6kg thịt cá nguyên liệu, được 1kg thành phẩm.

Một số người dân Tây Đô cho rằng, mặt hàng này có độ ngọt, chắc thịt hơn cả khô thịt gà đất nuôi chuồng, nên không ít người chọn dùng.

Trong Hội chợ ẩm thực chủ đề Hương Vị Quê Nhà, tại khách sạn Vân Phát 1, TP.Cần Thơ ngày 20.5.2104, do Ban tổ chức “Chiếc Thìa Vàng” 2014 thực hiện, sản phẩm khô cá Lau kiếng được nhiều người chú ý.

Một đồng nghiệp ở đây cho biết, năm trước, nông dân mỗi khi rải chài xuống sông rạch là dính toàn lũ cá báo hại này.

Họ sợ nó “xanh mặt”, không khác thời xưa dân Bạc Liêu sợ cá chốt nổi đầu từng bầy, rộng vài chiếc đệm.

Báo đài từng cảnh báo đó là, loại cá ngoại lai đáng sợ, do tốc độ sinh trưởng và di cư nhanh, cạnh tranh thức ăn mạnh với nhiều loài thủy tộc bản địa.

Thế nhưng “không đến nỗi đâu!”, ông Bửu Việt nhận định khác. Cũng như con Ốc Bưu vàng, có thể sắp tới loại cá xấu xí này sẽ trở thành con “xóa đói giảm nghèo” vùng sông nước Cần Thơ, Hậu Giang... Bởi hiện nay, cá nhỏ cá lớn đều “làm” ra tiền !.

Trích từ bài viết của Tấn Tới

Đăng Bởi MỘT THẾ GIỚI - 15:24 30-05-2014

http://motthegioi.vn/luxury-living/du-lich/so-tay-cua-ban/can-tho-ca-lau-kieng-lam-kho-bat-dau-co-ly-74964.html

DAC SAN CAN THO - KHO GA VEN SONG

Đặc sản Cần Thơ

Khô Gà Ven Sông

Nhu cầu thưởng thức ẩm thực hiện đại là sưu tầm, sáng tạo món ăn với mục đích tìm kiếm khẩu vị ngon mới lạ, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, giàu dinh dưỡng cần thiết.

Việc nghiên cứu chế biến các món Khô với từng mùi vị đặc trưng đã trở thành nhu cầu thưởng thức món ăn ngon hàng ngày để phục vụ thực khách. Nhiều loại thực phẩm trước đây chỉ được sử dụng làm món ăn tươi sống nay cũng được nghiên cứu chế biến thành món Khô.

Khô làm từ thịt Gà từ trước đến nay chưa phổ biến, tuy nhiên cũng nằm trong yêu cầu nghiên cứu món ăn mới, Ẩm Thực Ven Sông đã thử chế biến và xin giới thiệu với thực khách sản phẩm Khô Gà Ven Sông, rất ngon !

Có dịp đến thăm TP Cần Thơ, kính mời Quý khách một lần ghé qua Ẩm Thực Ven Sông dùng thử món Khô Gà mới cảm nhận được ẩm thực Việt thật vô cùng phong phú và rất ngon !

       

             Rất hân hạnh được phục vụ Quý khách !

MON NGON CAN THO - VIT XIEM GOI LA SEN NUONG DAT SET

VỊT XIÊM GÓI LÁ SEN NƯỚNG ĐẤT SET

Ẩm Thực Ven Sông

            Theo dân gian : Từ lâu lắm rồi, ở đồng quê vào mùa khô (mùa lúa chín vừa thu hoạch xong), người ta thường nuôi Vịt thả đồng theo từng bầy với số lượng lớn từ vài trăm đến cả ngàn con. Có lẽ lúc giửa đồng ruộng mênh mông, bụng đói thèm ăn mà trên đồng chỉ có bầy Vịt và rơm rạ, những người chăn Vịt mới nghỉ ra cách ăn “Vịt nướng đất”. Vịt để nguyên con, dùng đất sét ướt dẻo để bao kín cả con Vịt và dùng rơm rạ để đốt, khi đất khô thịt Vịt chín, gở bỏ lớp đất dính cả phần lông Vịt đi theo, thịt Vịt chín và ăn trong hoàn cảnh như vậy rất ngon !

           

            Món ăn “Vịt nướng đất Sét” một phương pháp chế biến món ăn dân dã, tuy rất đơn sơ, cảm hứng nhất thời do giửa đồng không đủ điều kiện chế biến, nhưng vẫn thể hiện được tính khoa học, vệ sinh, đảm bảo tốt được chất lượng, mùi vị đặc trưng của thịt Vịt do được làm chín trong điều kiện rất kín .

            Món ăn “Vịt gói lá Sen nướng đất Sét” là cách chế biến dựa theo câu chuyện trên, nhưng trong điều kiện chế biến của quán ăn : Vịt được làm sạch được gói cẩn thận vào trong lá Sen tươi cùng với một ít rau răm, sau đó bao lại bằng đất Sét dẻo và đốt chín bằng than hoặc lửa lò ga. Làm chín thịt Vịt trong điệu kiện như vậy thịt Vịt sẽ mềm, giử nguyên được vị ngot béo và đặc biệt là vị ngọt tự nhiên, mùi thơm rất đậm đà của thịt Vịt tạo một ấn tượng khó quên !.

            Để kích thích sự hấp dẫn, ngon miệng và cân bằng dinh dưỡng, món ăn có kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá Chúc (Chanh rừng), ăn kèm Xôi nếp hoặc Cơm gạo lứt, gỏi chua, nước chấm là Mắm Gừng hoặc Muối Tiêu Chanh.

            Tính dinh dưỡng của món ăn : Món ăn Vịt Xiêm gói lá Sen nướng đất sét là sự phối hợp của các nguyên liệu chính là thịt Vịt Xiêm, xôi Nếp (hoặc cơm gạo lứt) và rau củ cung cấp cân đối một lượng chất đạm, chất béo, chất tinh bột , các sinh tố, khoáng vi lượng và chất xơ cần thiết cho cơ thể.

            Món ăn “Vịt gói lá Sen nướng đất Sét” là món ăn chính trong thực đơn của đơn vị Ẩm Thực Ven Sông, dự thi vòng sơ kết cuộc thi CHIẾC THÌA VÀNG năm 2014, khu vực ĐBSCL 2 tổ chức tại TP Rạch Giá, tỉnh Kiên Giang và được xếp đạt Giải nhất.

             Món ăn “Vịt gói lá Sen nướng đất Sét” gợi lại một phương pháp chế biến món ăn dân dã và phong cách sống, sức sáng tạo mãnh liệt của người xưa trong cuộc sống. Sự “ngon - lạ - độc đáo” của món ăn không thể diễn tả hết được bằng lời, chỉ cảm nhận được trọn vẹn mọi cảm giác khi trực tiếp thưởng thức món ăn !

            Xin giới thiệu và rất hân hạnh được phục vụ Thực khách !

MON NGON CAN THO - LAU CUA DONG NGON NHAT MIEN TAY

LẨU CUA ĐỒNG VEN SÔNG
VỚI NGÀY HỘI ẨM THỰC HƯƠNG VỊ QUÊ NHÀ TẠI TP CẦN THƠ 20-05-2014

http://www.bsa.org.vn/?p=viewcontent&id=12435&menufid=57

        Nhằm sưu tầm, quảng bá ẩm thực đặc sắc vùng miền để vẽ nên bản đồ ẩm thực Việt, Ban tổ chức Chiếc Thìa Vàng lần 2 đã nhóm lửa Ngày hội Ẩm thực khu vực đồng bằng sông Cửu Long, tại Cồn Khương, phường Cái Khế, quận Ninh Kiều, TP.Cần Thơ.

Đội bếp Ẩm Thực Ven Sông đang chế biến món Lẩu Cua đồng

        Trước thềm cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, lúc 14g ngày 20.05.2014 tại Cồn Khương, P. Cái Khế, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ đã diễn ra ngày Hội ẩm thực Hương vị quê nhà. Ngày hội tập trung 18 món đặc sản như bánh hỏi mặt võng Phong Điền, bánh xèo củ hũ dừa, bánh tét lá cẩm, cá lóc nướng trui, chả giò rế, bánh tét nước tro, bánh đúc lá dứa, bánh canh xắt vịt xiêm…

        Có khoảng 100 khách mời chính thức, gồm chuyên gia ẩm thực, các doanh nhân, tiểu thương, cán bộ công nhân viên, sinh viên... Ngoài ra còn có 25 đơn vị báo đài ở TP.HCM và địa phương tham gia ghi hình, đưa tin.

        Các khách mời được thưởng thức miễn phí và bình chọn món ăn mình yêu thích nhất. Đa số khách mời đều có đánh giá tốt các món như bánh canh xắt vịt xiêm, lẩu cua đồng, khô cá lau kiếng, bánh mặn, bánh đúc lá dứa…

         Đầu bếp Võ Hoàng Nhân (khách sạn An Đông Plaza, Q.5, TP.HCM) tỏ vẻ thích thú với món bánh canh vịt xiêm của đồng nghiệp Hà Thủy Tiên đến từ nhà hàng Song Sinh, tại TP.Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp: “Nhìn sơ qua là có thể thực hiện được món này. Nhưng hấp dẫn tới cỡ nào thì... hãy đợi đấy!”, anh Nhân hào hứng nói. 

        
         Chị Hạnh, tiểu thương tại chợ Xuân Khánh, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ nhận xét: “Theo tui thì món lẩu cua đồng là ngon nhứt! Kế là món khô cá lau kiếng vừa lạ vừa ngon”.

"Lẩu cua đồng ngon nhứt miền Tây!"

Hơn 100 vị giám khảo đã thật cân nhắc khi đưa ra quyết định cuối cùng. Kết quả chung cuộc, món Lẩu Cua đồng của nhà hàng Ẩm thực Ven Sông được bình chọn cao nhất với 670 điểm. Về nhì là món Bánh canh xắt vịt xiêm của nhà hàng Song Sinh đạt 315 điểm. Và món Tàu hũ ky chay của hợp tác xã Tàu hũ ky Mỹ Hòa đạt 300 điểm. Ba đơn vị đạt điểm cao nhất này đồng lãnh giải thưởng vinh dự là các sản phẩm cao cấp của công ty gốm sứ Minh Long trị giá 5 triệu đồng/giải.

LẨU CUA ĐỒNG VEN SÔNG

Lẩu Cua Đồng Ven Sông

Lẩu Cua Đồng một món ăn dân dã rất quen thuộc ở Miền Tây Nam Bộ. Hình thành nên nồi Lẩu và hương vị đặc trưng rất ấn tượng là Cua Đồng. Tuy nhiên để không ngừng làm hài lòng Thực khách với yêu cầu hấp dẫn, phong phú, tạo khẩu vị lạ, ngon miệng, mỗi Quán ăn, Nhà hàng có cách chế biến chăm chút cho nồi Lẩu của mình có nét đặc trưng riêng để giới thiệu với Thực khách.

  

Lẩu Cua Đồng Ven Sông – Cần Thơ cũng không nằm ngoài yêu cầu đó, nồi Lẩu Cua Đồng không ngừng đút kết kinh nghiệm, nghiên cứu cải tiến và nâng cao chất lượng.

Về căn bản cũng giống như Lẩu Cua Đồng của nhiều nơi khác, nhưng theo kinh nghiệm riêng của mình, nước dùng nấu Lẩu được chọn là loại tinh lọc lấy vị ngọt tự nhiên từ nhiều loại thực phẩm và rau quả đồng quê.

Thực phẩm để làm phong phú nồi Lẩu chủ yếu cũng từ Cua Đồng là thực phẩm chính, Cua Đồng được chế biến thành nhiều loại Chả, mỗi loại Chả có mùi vị đặc trưng riêng, như : Chả Cua Đồng, Chả Cua Đồng + Trứng, Chả Cua Đồng + nạc xay,  Chả Cua Đồng + Ốc, Chả Cua Đồng + Tôm, …

          Về hình thức và cũng để làm “ngon Mắt”, chả Cua cũng được chế biến công phu như : nhồi vào Mai Cua, nhồi vào Đậu bắp, nhồi vào Rau Muống, nhồi vào rau Ngổ, nhồi vào thanh Bầu, …

Ngoài Cua Đồng, thực phẩm bổ sung làm phong phú và tăng tính bổ dưỡng, trong Lẩu Cua Đồng Ven Sông còn có một số loại Hải sản khác như Chả Ốc Bưu, Chả cá Thát Lát, Chả Nghêu, Sò Điệp, Hàu, Tôm, Mực, phi lê Cá , … theo kinh nghiệm của Ẩm thực Ven Sông thì nồi Lẩu Cua Đồng rất hợp với các loại Hải sản, … sẽ phát huy đươc mùi vị đặc trưng của Cua Đồng.

Ăn kèm với thực phẩm và làm phong phú Lẩu Cua Đồng là :

Các loại Rau : chủ yếu là các loại rau vườn như rau Dền, rau Cần, Mồng Tơi, đọt Choại, đọt Nhãn Lồng, Tía Tô,  Mỏ Quã, Bình Bát dây, đọt và lá Khổ Qua rừng, .…

Các loại Quả như : , Bầu, Mướp hương, …

Các loại Nấm như : nấm Rơm, nấm Kim Chi, nấm Đông cô,…

Các loại Hoa như :  hoa Sua Đủa, hoa Bí, hoa Mướp, hoa Điên điển, hoa Kim Châm, hoa Thiên Lý, hoa Mỏ Quạ, … tùy theo mùa.

Năm 2012, hưởng ứng tháng hành động vì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2012 – Bộ Y Tế, Lẩu Cua Đồng Ven Sông vinh dự được người tiêu dùng bình chọn đạt danh hiệu THỰC PHẨM VIỆT VÌ SỨC KHỎE NGƯỜI VIỆT 2012.

Với Cua Đồng, tại Ẩm thực Ven Sông còn có Cháo Cua Đồng và nhiều món ăn khác được chế biến tư Cua Đồng như : Chả Cua Đồng cuốn Sả nướng, Chà Cua đồng cuốn Lá Lốt nướng, Chả Cua Đồng hấp Gừng, …

Kính mời Quý khách hãy một lần thưởng thức, nếu có dịp đến Cần Thơ !

                           Rất hân hạnh được phục vụ Quý khách !