DAC SAN CAN THO - KHO CA LAU KIENG

KHÔ CÁ LAU KIẾNG VEN SÔNG

 . . . . . . . . . . . . . 

Vốn mê các loại khô từ nhỏ, nên ông Bửu Việt thử nghĩ ra cách chế biến thành “khô nai nước” từ con cá ô sin, thay vì mang hầm sả !.

Chọn phần thịt cá phi lê đem xả tanh, ướp các loại gia vị thông thường gồm: sả (nặng), ớt (nhẹ), rắc ít hạt nêm và đường. Phơi 3 - 4 nắng cho thật khô.

Nướng lên vừa vàng rồi ép giập, tỏa hương vị tựa khô nai. Cứ 5 - 6kg thịt cá nguyên liệu, được 1kg thành phẩm.

Một số người dân Tây Đô cho rằng, mặt hàng này có độ ngọt, chắc thịt hơn cả khô thịt gà đất nuôi chuồng, nên không ít người chọn dùng.

Trong Hội chợ ẩm thực chủ đề Hương Vị Quê Nhà, tại khách sạn Vân Phát 1, TP.Cần Thơ ngày 20.5.2104, do Ban tổ chức “Chiếc Thìa Vàng” 2014 thực hiện, sản phẩm khô cá Lau kiếng được nhiều người chú ý.

Một đồng nghiệp ở đây cho biết, năm trước, nông dân mỗi khi rải chài xuống sông rạch là dính toàn lũ cá báo hại này.

Họ sợ nó “xanh mặt”, không khác thời xưa dân Bạc Liêu sợ cá chốt nổi đầu từng bầy, rộng vài chiếc đệm.

Báo đài từng cảnh báo đó là, loại cá ngoại lai đáng sợ, do tốc độ sinh trưởng và di cư nhanh, cạnh tranh thức ăn mạnh với nhiều loài thủy tộc bản địa.

Thế nhưng “không đến nỗi đâu!”, ông Bửu Việt nhận định khác. Cũng như con Ốc Bưu vàng, có thể sắp tới loại cá xấu xí này sẽ trở thành con “xóa đói giảm nghèo” vùng sông nước Cần Thơ, Hậu Giang... Bởi hiện nay, cá nhỏ cá lớn đều “làm” ra tiền !.

Trích từ bài viết của Tấn Tới

Đăng Bởi MỘT THẾ GIỚI - 15:24 30-05-2014

http://motthegioi.vn/luxury-living/du-lich/so-tay-cua-ban/can-tho-ca-lau-kieng-lam-kho-bat-dau-co-ly-74964.html

DAC SAN CAN THO - KHO GA VEN SONG

Đặc sản Cần Thơ

Khô Gà Ven Sông

Nhu cầu thưởng thức ẩm thực hiện đại là sưu tầm, sáng tạo món ăn với mục đích tìm kiếm khẩu vị ngon mới lạ, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, giàu dinh dưỡng cần thiết.

Việc nghiên cứu chế biến các món Khô với từng mùi vị đặc trưng đã trở thành nhu cầu thưởng thức món ăn ngon hàng ngày để phục vụ thực khách. Nhiều loại thực phẩm trước đây chỉ được sử dụng làm món ăn tươi sống nay cũng được nghiên cứu chế biến thành món Khô.

Khô làm từ thịt Gà từ trước đến nay chưa phổ biến, tuy nhiên cũng nằm trong yêu cầu nghiên cứu món ăn mới, Ẩm Thực Ven Sông đã thử chế biến và xin giới thiệu với thực khách sản phẩm Khô Gà Ven Sông, rất ngon !

Có dịp đến thăm TP Cần Thơ, kính mời Quý khách một lần ghé qua Ẩm Thực Ven Sông dùng thử món Khô Gà mới cảm nhận được ẩm thực Việt thật vô cùng phong phú và rất ngon !

       

             Rất hân hạnh được phục vụ Quý khách !

MON NGON CAN THO - VIT XIEM GOI LA SEN NUONG DAT SET

VỊT XIÊM GÓI LÁ SEN NƯỚNG ĐẤT SET

Ẩm Thực Ven Sông

            Theo dân gian : Từ lâu lắm rồi, ở đồng quê vào mùa khô (mùa lúa chín vừa thu hoạch xong), người ta thường nuôi Vịt thả đồng theo từng bầy với số lượng lớn từ vài trăm đến cả ngàn con. Có lẽ lúc giửa đồng ruộng mênh mông, bụng đói thèm ăn mà trên đồng chỉ có bầy Vịt và rơm rạ, những người chăn Vịt mới nghỉ ra cách ăn “Vịt nướng đất”. Vịt để nguyên con, dùng đất sét ướt dẻo để bao kín cả con Vịt và dùng rơm rạ để đốt, khi đất khô thịt Vịt chín, gở bỏ lớp đất dính cả phần lông Vịt đi theo, thịt Vịt chín và ăn trong hoàn cảnh như vậy rất ngon !

           

            Món ăn “Vịt nướng đất Sét” một phương pháp chế biến món ăn dân dã, tuy rất đơn sơ, cảm hứng nhất thời do giửa đồng không đủ điều kiện chế biến, nhưng vẫn thể hiện được tính khoa học, vệ sinh, đảm bảo tốt được chất lượng, mùi vị đặc trưng của thịt Vịt do được làm chín trong điều kiện rất kín .

            Món ăn “Vịt gói lá Sen nướng đất Sét” là cách chế biến dựa theo câu chuyện trên, nhưng trong điều kiện chế biến của quán ăn : Vịt được làm sạch được gói cẩn thận vào trong lá Sen tươi cùng với một ít rau răm, sau đó bao lại bằng đất Sét dẻo và đốt chín bằng than hoặc lửa lò ga. Làm chín thịt Vịt trong điệu kiện như vậy thịt Vịt sẽ mềm, giử nguyên được vị ngot béo và đặc biệt là vị ngọt tự nhiên, mùi thơm rất đậm đà của thịt Vịt tạo một ấn tượng khó quên !.

            Để kích thích sự hấp dẫn, ngon miệng và cân bằng dinh dưỡng, món ăn có kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá Chúc (Chanh rừng), ăn kèm Xôi nếp hoặc Cơm gạo lứt, gỏi chua, nước chấm là Mắm Gừng hoặc Muối Tiêu Chanh.

            Tính dinh dưỡng của món ăn : Món ăn Vịt Xiêm gói lá Sen nướng đất sét là sự phối hợp của các nguyên liệu chính là thịt Vịt Xiêm, xôi Nếp (hoặc cơm gạo lứt) và rau củ cung cấp cân đối một lượng chất đạm, chất béo, chất tinh bột , các sinh tố, khoáng vi lượng và chất xơ cần thiết cho cơ thể.

            Món ăn “Vịt gói lá Sen nướng đất Sét” là món ăn chính trong thực đơn của đơn vị Ẩm Thực Ven Sông, dự thi vòng sơ kết cuộc thi CHIẾC THÌA VÀNG năm 2014, khu vực ĐBSCL 2 tổ chức tại TP Rạch Giá, tỉnh Kiên Giang và được xếp đạt Giải nhất.

             Món ăn “Vịt gói lá Sen nướng đất Sét” gợi lại một phương pháp chế biến món ăn dân dã và phong cách sống, sức sáng tạo mãnh liệt của người xưa trong cuộc sống. Sự “ngon - lạ - độc đáo” của món ăn không thể diễn tả hết được bằng lời, chỉ cảm nhận được trọn vẹn mọi cảm giác khi trực tiếp thưởng thức món ăn !

            Xin giới thiệu và rất hân hạnh được phục vụ Thực khách !